Pourquoi la marinade sèche (dry rub) va-t-elle révolutionner le barbecue ?
Envie d’une marinade originale ? Essayez donc la marinade sèche, la technique qui va révolutionner vos recettes au barbecue.
Qu’est-ce qu’une marinade sèche ?
Rien de telle qu’une marinade pour transcender un blanc de poulet ou des légumes grillés au barbecue. Venue tout droit des États-Unis, la marinade sèche (« dry rub » en anglais) est un mélange d’épices à frotter sur la viande ou le poisson, avant cuisson. Contrairement à une marinade classique, elle ne contient pas d’ingrédients liquides comme l’huile ou le vinaigre, mais seulement des épices et aromates secs. Le mélange est ensuite frotté, tapoté, massé… sur l’aliment cru pour créer une couche d’épices.
Marinade traditionnelle ou dry rub : laquelle préférer ?
Par rapport à une marinade liquide, le dry rub possède plusieurs avantages. Premièrement, il n’a pas besoin d’être réalisé à l’avance. Les épices peuvent aussi bien s’appliquer quelques heures en avance ou juste avant le passage au gril. C’est donc la solution idéale pour un barbecue improvisé. Aussi la croûte protectrice formée par les épices permet de contenir l’humidité des aliments, évitant ainsi qu’ils se dessèchent pendant la cuisson. Sans compter que si vous ajoutez un peu de sucre dans le dry rub, celui-ci fera caraméliser la pièce de viande ou de poisson. Autre bon point en faveur des marinades sèches, elles se conservent presque indéfiniment. On peut donc en préparer en grande quantité d’avance, à conserver dans des pots hermétiques, pour une prochaine fois.
En revanche, contrairement à la...
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