Ratatouille : la recette et les 2 astuces magiques pour qu'elle soit parfaite
C’est l’accompagnement star de l’été. La ratatouille se compose en effet principalement des légumes de saison qui sentent bon la Méditerranée : courgettes, aubergines, tomates, poivrons. S’y ajoutent les saveurs de l’ail, des oignons et des herbes de Provence. Elle peut aussi bien accompagner une viande qu’un poisson, ou même un simple riz pour une version végétarienne. Difficile de trouver quelqu’un qui n’a jamais goûté à la ratatouille. On la retrouve très souvent dans les cantines ou au rayon conserve des grandes surfaces. De quoi faire oublier les saveurs d’une bonne préparation maison. L’influenceuse Mathilde Ratinaud a livré sa recette sur TikTok, défiant ses abonnés de "dire que vous avez déjà mangé une meilleure ratatouille". Elle a expliqué avoir deux secrets pour la sublimer, et a livré ses conseils pour ensuite s’en servir dans différents plats.
Le premier secret de Mathilde Ratinaud est de découper chacun de ses légumes "en tout-petits cubes", comme pour réaliser une garniture aromatique ou un soffrito italien. L’idée est en effet de les faire revenir dans l’huile pour bien en extraire les jus de cuisson et donc les saveurs. Cette astuce est complétée par un second secret : cuire les légumes séparément, successivement dans les sucs de cuisson des autres, et les assaisonner généreusement.
Commencez donc par faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou un faitout. Ciselez deux gousses d’ail et faites-les revenir pendant une minute. Coupez quatre (...)
