“Ma sauce préférée" : Philippe Etchebest livre les secrets pour préparer une bonne béarnaise qui accompagnera à merveille vos prochaines grillades au barbecue
Vous aimez la sauce béarnaise ? Vous allez adorer la recette simple, mais efficace de Philippe Etchebest pour réaliser une sauce béarnaise sans vous tromper !
Sauce phare de la cuisine française, la béarnaise est un classique que l’on utilise traditionnellement pour accompagner une viande rouge. À l'image d’une sauce hollandaise, cette version revisitée met à l'honneur les échalotes et les herbes fraîches comme l'estragon et le cerfeuil. Mais si on la trouve dans les rayons des magasins sans difficulté, la faire maison peut se révéler plus compliqué. Mais ce sont sans compter sur les conseils du chef Philippe Etchebest ! Dans sa dernière vidéo Mentor publiée sur sa chaîne Youtube, le cuisinier a livré sa recette et ses petits secrets de fabrication pour - enfin - réussir à préparer cette sauce emblématique, sans risquer de la voir tourner à la cuisson. Voici comment réaliser cette recette comme un chef !
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
1 échalote
4 branches d’estragon
15 g de cerfeuil
1 cuil. à café de poivre mignonnette
200 cl de vinaigre
6 jaunes d’œufs
100 cl de vin blanc
Sel
300 g de beurre
Les étapes de préparation
Dans cette recette, le chef commence par s’occuper de la découpe des ingrédients.
Une fois les échalotes pelées et ciselées finement, il s’attaque à l’estragon, l’herbe star de cette sauce. Lavez les feuilles et coupez-les finement puis réservez le temps de préparer la suite....
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