Le vinaigre de cidre est à la mode sur les réseaux sociaux, mais la science est plus prudente
SANTÉ - « Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre à jeun pour brûler de la graisse », « 5 à 10 minutes sur les boutons pour faire disparaître l’acné », « une cuillère diluée l’eau pour soulager les remontées acides »… Sur internet, le vinaigre de cidre n’est plus seulement un assaisonnement, il a aussi la réputation d’être un remède miracle.
Pourtant, ces prétendus bienfaits du liquide fermenté semblent trop beaux pour être vrais. La science nous permet en effet d’en savoir plus sur les efficacités prouvées et les fausses promesses du vinaigre de cidre.
Le vinaigre de cidre fait-il vraiment perdre du poids ?
C’est un mythe très courant sur les réseaux : le vinaigre de cidre ferait perdre du poids. Influenceuses, naturopathes ou pontes de l’industrie des régimes vantent ses qualités d’« accélérateur de métabolisme », de coupe-faim ou de « brûle graisse ».
Dans les faits, le New York Times dresse un état des lieux bien plus nuancé. Certaines études ont bien montré un lien à court terme entre perte de poids et vinaigre de cidre. En 2024, par exemple, une étude libanaise sur 120 personnes de 12 à 25 ans a mis en lumière que ceux qui prenaient cuillère de vinaigre de cidre avec de l’eau chaque matin pendant trois mois avaient perdu en moyenne 7 kg. Rien à voir avec une solution miracle, cependant : en continuant à suivre les patients, les chercheurs ont noté qu’ils reprenaient presque tout le poids perdu un mois après avoir arrêté de boire du vinaigre. Par ailleurs, d’autres études sur des groupes similaires n’ont établi aucun lien entre vinaigre de cidre et perte de poids.
Interrogée par le journal new yorkais, la diététicienne Beth Czerwony affirme ne pas recommander l’usage de vinaigre de cidre pour maigrir à ses patients - sans le déconseiller pour autant. « Des recherches sur les animaux ont montré que l’acide acétique [présent dans le vinaigre de cidre, ndlr] [] peut augmenter la sécrétion d’hormones qui indiquent la satiété, a-t-elle détaillé. Même si les preuves de son fonctionnement sur l’humain sont mitigées, c’est plausible de penser que le vinaigre peut aider à perdre du poids ». Une conclusion qui n’en fait pas la potion magique vantée sur les réseaux sociaux.
Vinaigre de cidre et cholestérol
Sur la maîtrise du cholestérol, les résultats scientifiques du vinaigre de cidre sont bien plus enthousiasmants. Auprès de la BBC, le docteur Cain Clark de l’université de Coventry a détaillé les résultats de ses recherches basés sur neuf études existantes. Avec son équipe, il a montré qu’en consommant du vinaigre de cidre régulièrement, les personnes en bonne santé pouvaient faire baisser le taux de gras dans leur sang. Pour les personnes atteintes de diabète de type 2, la consommation de vinaigre de cidre fait baisser le cholestérol et améliore la santé générale.
Des constatations qui nécessitent, toute fois, des recherches supplémentaires - notamment des essais contrôlés randomisés, un protocole de recherche qui permet d’éviter les biais chez les scientifiques.
Pour les brûlures d’estomac, évitez le vinaigre de cidre
C’est probablement le cas dans lequel l’utilisation du vinaigre de cidre est la plus contre-indiquée : les remontées acides. Car si de nombreuses personnes affirment que sa consommation améliore les aigreurs, elle peut tout aussi bien les aggraver. Selon le gastro-entérologue Nitin K. Ahuja, interviewé par le New York Times, il n’existe pas encore d’étude fiable sur le vinaigre de cidre et la santé digestive.
D’après une note du service public français d’information en santé, le vinaigre de cidre est « déconseillé aux personnes qui souffrent de brûlures d’estomac ou de reflux gastro-œsophagiens » à cause de son acidité (il a un PH de 5).
Vinaigre de cidre, eczéma et acné
Le vinaigre de cidre dilué dans de l’eau ou appliqué directement sur la peau est souvent conseillé contre les boutons d’acné, ou encore contre les poussées d’eczéma. Mais sur le sujet, une fois encore, la recherche botte en touche.
Auprès du New York Times, le docteur Lydia Luu, dermatologue de l’université de médecine de Virginie, raconte avoir mené une recherche sur le sujet en 2019. Les chercheurs ont demandé aux 22 participants atteints d’eczéma de tremper un bras dans de l’eau du robinet et l’autre bras dans du vinaigre de cidre dilué dix minutes par jour pendant deux semaines. Résultat ? Il n’y avait aucune différence entre la peau des deux bras des participants, aussi bien en termes de PH, de microbe ou de capacité à retenir l’hydratation - autant de caractéristiques qui sont altérées par l’eczéma. Seize participants sur les 22 se sont, en revanche, plaints de brûlures ou de démangeaisons sur le bras traité au vinaigre.
Quant aux boutons, cicatrices ou taches sur la peau, le Dr Luu rappelle qu’il n’y a pas d’études sur lesquelles s’appuyer pour avoir confiance en l’efficacité de l’assaisonnement. Les risques de brûlures ou d’abîmer sa peau, en revanche, existent.
La potion miracle des réseaux sociaux est donc loin d’avoir fait ses preuves - et dans certains cas, il vaut même mieux l’éviter. Mais il existe toujours une manière de profiter de ses bienfaits : dans la salade, avec de l’huile d’olive, plutôt que diluée dans un verre d’eau.
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