Comment cuire une bavette pour qu'elle ne se rétracte pas dans la poêle ? L'astuce d'un boucher
La bavette d’Aloyau, star des bistrots et chouchou des amateurs de viande, est un incontournable de la cuisine française. Servie avec une sauce marchand de vin ou une sauce à l’échalote, elle fait toujours l’unanimité, que ce soit pour un dîner ou un repas du dimanche. Seul bémol : elle rétrécit souvent à la cuisson. Pour éviter ce désagrément, un boucher a partagé une astuce simple, relayée en vidéo par le chef Simon Vignaux sur TikTok. Cette méthode permet de préserver non seulement la taille, mais aussi la tendreté de la bavette. Pratique et facile à appliquer, elle garantit un résultat à la hauteur des attentes des amateurs de bonne viande. Alors, plus d’excuse pour rater la cuisson de cette pièce emblématique de nos tables françaises !
La première chose à faire est de bien parer sa bavette. L’idée est de la "nettoyer" à l’aide d’un couteau en retirant les nerfs. Ces petites parties de la viande se rétractent à la cuisson et provoquent une sensation désagréable lors de la dégustation. Ce n’est pas fini, vient ensuite une astuce pour le moins étonnante, mais qui, comme on le constate dans la vidéo, est très efficace. Un boucher aurait conseillé au cuisinier de tailler chaque côté de la bavette comme on pourrait le faire avec un le gras d’un magret de canard. Cela permet d'éviter que la pièce de viande se rétracte lors de la cuisson. Avec un bon couteau, faites de légères incisions en quadrillage sur chaque face de la viande, cela va aider les fibres à se détendre. Maintenant (...)
