Les conseils d'un chef pâtissier pour avoir des madeleines bien dodues
Installé à Lyon et à Tokyo, Sébastien Bouillet est un pâtissier-chocolatier de renom et membre des Relais Desserts. Sur son compte Instagram bouillet_lyon_tokyo, le chef pâtissier propose régulièrement à sa communauté de 165 k followers des astuces et recettes d’expert pour cuisiner les grands classiques de la pâtisserie française.
Dans sa dernière vidéo, le pâtissier a choisi de s’attaquer à un petit gâteau star des goûters : la madeleine. Composée de beurre fondu, de farine, de sucre, de levure chimique, d'œuf et de lait, la madeleine est une douceur qui plaît à toute la famille. On peut la décliner à l’envie en y ajoutant de l’extrait de vanille, de la fleur d’oranger, des pépites de chocolat, des fruits confits et même en les trempant dans du chocolat fondu pour en faire des madeleines en coque. Mais savez-vous comment les réussir à tous les coups, en obtenant notamment la fameuse bosse ? Voici les meilleurs conseils du chef !
Pour confectionner ces madeleines, le chef Bouillet préconise d'utiliser des moules en fer. En effet, selon lui, “on obtient un meilleur résultat”. Mais ce n'est pas son seul secret pour réussir la cuisson des madeleines. Il confir également une autre petite astuce. Pour créer plus facilement une bosse sur ses gâteaux, il fait chauffer une plaque de métal au four sur laquelle il posera par la suite sa plaque à madeleines. Cette méthode étonnante va permettre aux futures madeleines de monter très vite en température et donc de faciliter le gonflement de (...)
