Dans la cuisine d’un ado de 16 ans : la joue de bœuf par Leonardcooks
La recette
Ingrédients (pour 4) :
1 belle joue de bœuf
Gros sel
Poivre noir
4 carottes (coupées)
4 échalotes (coupées en deux)
3 branches de céleri (hachées)
1 tête d'ail (coupée en deux)
Huile d’olive
1/2 tube de concentré de tomate
1/2 bouteille de vin rouge
Bouillon de bœuf (quantité suffisante pour recouvrir la viande)
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Quelques cubes de beurre
Pour la purée de pommes de terre :
Pommes de terre (quantité non précisée, selon les portions désirées)
500 ml de crème double
5 cuillères à soupe de beurre
Ciboulette (hachée)
Sel et poivre (pour l’assaisonnement)
Pour la finition :
Ciboulette hachée (pour garnir)
À lire aussi Dans la cuisine d’un ado de 16 ans : les crêpes suzettes par Leonardcooks
1. Enlevez l'excès de gras et les nerfs, puis assaisonnez la joue de bœuf avec du gros sel et du poivre noir. Placez-la au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins une heure, ou idéalement toute une nuit.
Sortez-la du réfrigérateur, séchez-la avec du papier absorbant, puis faites-la saisir dans une poêle très chaude pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.
2. Retirez le bœuf de la poêle, puis ajoutez 4 carottes en morceaux, 4 échalotes coupées en deux, 3 branches de céleri hachées et une tête d'ail coupée en deux. Faites revenir ces légumes à feu moyen dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes.
3. Ajoutez ensuite un...
