Filet mignon au four : 30 recettes vraiment simples pour faire plaisir à toute la famille
S’il porte le nom de filet mignon, ce n’est pas un hasard : ce morceau finement persillé est l’un des plus tendres du bœuf ou du porc. Coupé dans le muscle psoas, qui travaille très peu, il ne contient quasiment pas de fibres dures, ce qui lui confère une tendreté inégalée. Mais cette douceur a un revers : mal cuit, il peut rapidement devenir sec et sans intérêt. C’est pourquoi il mérite une attention particulière, tant dans la cuisson que dans l’assaisonnement.
Ce morceau star se prête à mille et une préparations : rôti au four avec un enrobage aux herbes, nappé de sauce crémeuse, en croûte feuilletée façon Wellington, ou encore laqué dans une marinade sucrée-salée. Que vous soyez adepte des classiques ou des audaces culinaires, le filet mignon saura se plier à toutes vos envies gourmandes.
Un filet mignon parfaitement cuit mérite des accompagnements à sa hauteur. Pour une assiette équilibrée et savoureuse, misez sur des classiques réconfortants comme une purée de pommes de terre maison bien beurrée, des légumes rôtis au four (carottes, panais, courges) ou encore un gratin dauphinois à la crème. Pour une touche plus légère, une poêlée de champignons, un wok de légumes croquants ou une salade tiède aux noix et fromage affiné feront des merveilles. Envie d’exotisme ? Osez un riz parfumé au lait de coco, un écrasé de patate douce ou une polenta crémeuse relevée d’épices.
Côté saveurs, le filet mignon se prête magnifiquement aux enrobages et marinades. Pour une touche gourmande et (...)
