“Entre la viande rouge et la volaille” : Laurent Mariotte partage sa technique pour bien cuire les magrets de canard
Découvrez la nouvelle recette de Laurent Mariotte : le magret de canard à la crème de pruneaux. Un plat sucré/salé à tester de toute urgence !
Saviez-vous que le magret de canard fait partie des plats préférés des Français ? Dans sa dernière vidéo publiée sur son compte instagram, Laurent Mariotte a décidé de proposer sa version de magret en version sucrée/salée. Cette “viande singulière”, comme il la surnomme, est en effet originale car on la classe “entre la viande rouge et la volaille”, explique-t-il. Dans sa recette, l’animateur de Petits Plats en équilibre propose de servir le magret avec une bonne sauce maison à base de vinaigre balsamique, crème de prune et jus de volaille. À vos tabliers !
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La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
2 magrets de canard (environ 350 / 400 g chacun à dégraisser partiellement)
1 cuillère à soupe de purée ou crème de pruneaux
20 cl de vinaigre de balsamique
20 cl de jus de volaille
20 g de beurre demi-sel
Sel gris fin
Poivre de Madagascar
Les étapes de la recette
Commencez par concasser le poivre de Madagascar avec un mortier et un pilon puis recouvrez les magrets dégraissés avec les grains pour créer une couche fine sur chacun.
Dans une poêle chaude, faites cuire les magrets côté gras environ 5 minutes environ.
Une fois bien colorés, salez-les légèrement...
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