Comment faire un bœuf bourguignon ultra fondant ? Un chef révèle son secret tout simple
C’est le plat mijoté par excellence et un véritable classique de la gastronomie française. S’il existe évidemment une recette-type pour réaliser un bœuf bourguignon, certains chefs aiment ajouter leur touche à ce plat gourmand, notamment pour lier la sauce. Il est d'ailleurs possible de le cuisiner comme chez mamie, sans vin. C’est le cas du chef landais Julien Duboué. Celui qui aime mettre en avant la cuisine de sa région et qui possède son propre restaurant à Paris depuis 2018 a dévoilé sur Instagram sa version du bœuf bourguignon, tout en révélant son secret pour qu’il ait un goût inimitable. Attention, la réalisation de ce plat prend beaucoup de temps – c’est logique puisqu’il doit mijoter –, donc prenez bien en compte ce facteur avant de vous lancer en cuisine.
Avant de commencer la recette, le chef a révélé qu’il utilisait de la joue de bœuf pour que son plat soit "ultra-fondant". Épluchez et coupez la joue de bœuf en gros dés. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade et une pointe de quatre-épices sur vos pièces de viande. Singez-les – versez de la farine dessus avant de les faire revenir – et déposez-les dans une cocotte à feu vif. Laissez vos morceaux de bœuf colorer fortement. Incorporez des oignons émincés, des carottes épluchées et taillées en tronçons de quelques centimètres, un bouquet garni, du concentré de tomates et des couennes de jambon. Laissez caraméliser l’ensemble avant de déposer du zeste d’orange et de verser une demi-bouteille de Porto. Faites flamber (...)
