Comment faire un cake marbré parfait ? La recette facile et la technique de François-Régis Gaudry pour qu’il soit super moelleux
C’est une recette qui va vous replonger en enfance au moment du goûter. Le cake marbré est l’un des gâteaux les plus régressifs qui soient, comme peut l'être le quatre-quarts. Mais s’il est facile à réaliser, réussir le marbrage n’est pas toujours simple. Le journaliste culinaire François-Régis Gaudry a dévoilé sur Instagram une recette facile et en a profité pour livrer une astuce importante pour que le marbrage soit parfait, mais aussi pour que votre cake soit le plus moelleux possible. Cette version du marbré est celle du chef Anthony Chenoz, le chef pâtissier des Sources de Caudalie à Martillac en Gironde.
Pour commencer, préchauffez le four à 160 °C, chaleur tournante. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre glace afin d’obtenir une texture homogène. Puis, incorporez le miel neutre et mélangez bien à l’aide d’un fouet. Ajoutez les œufs et mélangez, avant de verser la farine T45, la poudre à lever et le sel. Mélangez à nouveau. "Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez gratter une gousse de vanille", a indiqué François-Régis Gaudry. Séparez ensuite la pâte, bien homogène, en deux – à vue d’œil –, et ajoutez le cacao en poudre dans l’une des deux afin d’obtenir une pâte cacaotée et une pâte nature. Débarrassez les pâtes dans deux poches à douille. Pour les remplir facilement, vous pouvez vous aider d’un contenant assez haut, y glisser la poche à douille, puis verser la pâte dedans. Dans un moule préalablement chemisé, de 26 cm de longueur pour 12 cm de largeur, (...)
