Comment faire une crêpe soufflée ?
Les crêpes soufflées, un classique de la gastronomie française aussi bluffant que gourmand.
Les crêpes soufflées, kesako ?
Il s’agit tout simplement de crêpes garnies d’un appareil à soufflé, puis cuites au four. L’appareil à soufflé se réalise de différentes façons. Soit l’on incorpore des blancs montés en neige à une crème pâtissière, soit on les incorpore dans un roux, ou du sirop. Il peut donc s’employer dans les recettes salées, comme sucrées.
Une fois l’appareil prêt, on le cuit au four. La chaleur lui permettra ainsi de gonfler pour devenir moelleux et aérien.
Attention à ne pas confondre les crêpes soufflées avec les pancakes soufflés japonais, aussi appelés « fluffy pancakes », car la technique n’est pas la même. La texture soufflée s’obtient en incorporant des blancs d’œufs battus à la pâte à pancakes.
Autre recette parfois surnommée (à tort) « crêpe soufflée » : le dutch baby pancake. Cette « crêpe hollandaise », pourtant d’origine américaine, consiste à réaliser une pâte à crêpes épaisse, ou une pâte à pancakes, puis à la cuire dans une poêle au four. Résultat, la pâte gonfle et les bords colorent.
La recette des crêpes soufflées
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes
Pour la pâte à crêpes
125 g de farine
25 g de sucre
sel
25 cl de lait entier
50 g d’œuf (1 petit œuf)
40 g de jaunes d’œufs (le jaune de 2 œufs moyens)
50 g + 1 noix de beurre
Pour le soufflé
150 g ou de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
60 g de sucre
10 g de farine
10 g de...
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