Flan pâtissier de Yann Couvreur : la recette et les secrets pour le réussir à la perfection
C’est un des desserts les plus populaires de la gastronomie française. Le flan pâtissier évoque souvent les plaisirs de l’enfance et la cuisine familiale. Sa simplicité l’a rendu très populaire dans les bistrots et les cantines, ce qui a pu quelque peu nuire à sa réputation. Mais bien qu’il soit assez basique dans sa conception, le flan pâtissier peut lui aussi prendre une autre dimension lorsqu’il est préparé par un grand chef. Yann Couvreur, célèbre pâtissier parisien, a dévoilé sa recette et ses astuces. Ce flan n’est pas particulièrement complexe à réaliser, mais il faudra bien respecter certaines étapes.
Pour réaliser un flan pâtissier, il faut avant tout une base de pâte feuilletée. S’agissant d’une recette de chef, il serait dommage de se contenter d’une pâte industrielle. Yann Couvreur va jusqu’à réaliser une pâte feuilletée inversée à base de farine blanche et de farine de sarrasin. Mais si vous ne vous sentez pas prêt pour cet exercice, vous pouvez utiliser votre recette habituelle ou solliciter votre pâtissier. Abaissez votre pâte sur un centimètre d’épaisseur. Munissez-vous d’un cercle de pâtissier de 14 cm de large et 6 cm de haut. Coupez des bandes de pâte de 6,5 cm de large et détaillez le fond à l’aide de votre cercle. Utilisez les bandes pour foncer les côtés puis placez le fond de votre pâte au fond du cercle, sur un tapis de cuisson en silicone. Retirez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau fin. Remplissez le tout de riz afin de protéger la pâte lors de la (...)
