"Je suis journaliste cuisine et voici le meilleur conseil culinaire que j'ai appris"
Pour réussir vos plats comme un chef, il suffit parfois de petits ajustements qui font toute la différence. En tant que journaliste spécialisée en cuisine, j’ai testé de nombreuses astuces, mais l’une d’elles a révolutionné ma façon de cuisiner : bien chauffer ses poêles avant de commencer. Voici pourquoi, et d’autres conseils qui feront de vous un cuisinier averti.
Bien chauffer ses poêles : le secret d'une cuisson parfaite
Pendant longtemps, je pensais qu'ajouter un peu plus de matière grasse suffirait à empêcher les aliments de coller dans la poêle. Erreur ! En réalité, le véritable secret est de chauffer la poêle correctement avant d’ajouter vos ingrédients. Une poêle chaude crée une surface antiadhésive naturelle, même sans beaucoup d’huile ou de beurre. Cela permet de saisir vos viandes, légumes ou poissons à la perfection, tout en conservant leurs saveurs et leurs jus. Chez moi, j'utilise essentiellement une poêle en inox pour cuisiner. Et pour savoir si celle-ci est prête, j'utilise la technique de la goutte d’eau : si une goutte versée sur la surface s’évapore immédiatement, la poêle n'est pas encore assez chaude. En revanche, si la goutte d'eau forme des petites billes qui roulent sur la surface de la poêle, la température est idéale. Vous pouvez alors ajouter un filet de matière grasse (je privilégie personnellement l'huile d'olive), la laisser chauffer légèrement puis ajouter vos aliments.
Remplacer le teflon (...)
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