Madeleines : les 2 ingrédients magiques de ce grand chef pâtissier pour les rendre encore plus savoureuses
Comment concocter des madeleines de haute volée ? Le prodige de la pâtisserie Maxime Frédéric, responsable de la partie sucrée des prestigieux restaurants Cheval Blanc Paris, partage ses secrets de création.
Elle fait partie de ces desserts qui nous plongent immédiatement en enfance, comme les crêpes ou les gaufres. Dodue, moelleuse et bien beurrée, la madeleine séduit tout au long de l’année, que ce soit à l’occasion d’un goûter, d’un brunch ou d’un tea time entre amis. Même les grands chefs en raffolent ! Après Nina Métayer ou Christophe Michalak, nous vous proposons de découvrir aujourd’hui la version de Maxime Frédéric, chef pâtissier des prestigieux restaurants Cheval Blanc Paris.
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Pour des madeleines parfaites, le chef utilise du miel et du beurre noisette
La particularité des madeleines du chef ? Elles font la part belle au miel. Non seulement l’appareil en est garni, mais elles en sont également fourrées à l’aide d’une poche une fois la cuisson terminée. Les avantages du miel sont nombreux : il va renforcer la saveur, apporter davantage de moelleux à la mie et permettre de conserver l’appareil à madeleines un peu plus longtemps. Enfin, Maxime Frédéric a également recours à du beurre noisette, qui permet de parfumer d’une délicate saveur de noisette les madeleines. Pour le réaliser, faites simplement chauffer des morceaux de beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, mélangez avec une cuillère en bois. Au bout de quelques secondes, il va prendre une belle couleur...
