Mloukhiya facile : la recette de cette spécialité tunisienne à partager en famille
Mercredi 10 avril marquera la fin du ramadan avec l’aïd-el-kébir. La fin de ce mois de jeûne diurne se traduit souvent par une réunion de famille autour de plats réconfortants. On pense bien sûr aux tajines, aux couscous ou aux buffets orientaux. La mloukhiya est un peu moins connue. C’est pourtant "le meilleur plat que je connaisse", a affirmé l’influenceuse Lou Elsener. Il s’agit d’une recette de viande mijotée que l’on retrouve au Maghreb et au Proche-Orient, et dont l’origine remonterait à l’Antiquité. Autant dire qu’il existe bien des variantes selon les régions et les familles.
La mloukhiya désigne le plat, et parfois l’herbe qui est au centre de sa préparation : la corète potagère. On la trouve généralement sous forme de poudre dans les épiceries orientales. Son goût évoque celui de l’épinard ou de l’oseille. Pour réaliser une mloukhiya, il faudra faire preuve de patience. Elle nécessite en effet au moins 6 heures de cuisson. On commencera par réaliser une sorte de bouillon. Dans une marmite ou une cocotte, versez 20 cl d’huile d’olive et 5 cuillères à soupe de poudre de mloukhiya. Chauffez jusqu’à frémissement et remuez régulièrement pendant 10 minutes. Hachez grossièrement 2 tomates pelées et ajoutez-les dans votre récipient, ainsi que 2 litres d’eau. Laissez ainsi mijoter pendant 2 heures à feu doux sans couvrir. La quantité doit réduire de moitié.
Pendant ce temps, préparez une marinade pour votre viande. Mélangez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 ou 3 gousses (...)
