Nuggets de poulet maison : la recette d'un chef prête en seulement 10 minutes
Les nuggets, c’est toute une histoire. Star des repas d’enfance, compagnon indétrônable des soirées télé et symbole ultime du snacking régressif, ce petit bijou doré a conquis le monde. Mais entre les versions industrielles au goût standardisé et les tenders trop massifs, difficile de retrouver le plaisir d’un vrai nugget, moelleux à cœur et croustillant en surface.
C’est là que Xavier Pincemin entre en scène. Lauréat de Top Chef en 2016, chef de son propre restaurant Le Pincemin à Versailles et auteur du livre Carnage (Éditions Hachette Cuisine), il a fait de la gourmandise sa signature. Suivi par des millions de passionnés sur les réseaux sociaux, il prône une cuisine généreuse, sans superflu, où chaque bouchée doit être un choc gustatif. Et aujourd’hui, il s’attaque aux nuggets. Pas des tenders - mais si vous insistez voici une recette délicieuse et rapide. Pas des beignets informes. De vrais nuggets en seulement 10 minutes ! Alors, prêt à oublier les surgelés ?
Réaliser ces nuggets de chef est un jeu d’enfant. Commencez par préparer la farce en mixant deux suprêmes de volaille coupés en morceaux. Ajoutez deux cuillères à soupe de lait entier, une gousse d’ail écrasée, une cuillère à soupe de Maïzena et du poivre fraîchement moulu. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais ferme. Humidifiez ensuite vos mains pour éviter que la farce ne colle et façonnez des nuggets de taille régulière, suffisamment petits pour être dégustés en une bouchée.
Pour la panure, mélangez (...)
