Oubliez la soupe de potimarron, voici le tourin à l’ail, le potage paysan le plus réconfortant de l’automne
C’est une soupe incontournable du Sud-Ouest. A base d’ail, d’œuf et de graisse de canard, le tourin est le potage parfait pour se réconforter pendant les longues soirées d’automne.
Une soupe rustique à base d’ail, de graisse de canard, d’œuf et de vinaigre de vin, c’est le principe du tourin à l’ail. Si vous n’êtes pas originaire du Sud-Ouest, ce plat ne vous évoque sans doute rien. Et pourtant, dans le Périgord ou le Bordelais, c’est une véritable institution. Chaque famille possède sa propre recette et celle-ci se transmet de génération en génération. Généreuse, réconfortante et très parfumée, le tourin (ou tourain, thourin, tourrin…) est idéal pour affronter les premiers frimas de l’automne.
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Quelle est l’histoire du tourin à l’ail ?
Comme l’explique le quotidien local Le Petit Bleu d'Agen, cette soupe trouverait ses racines dans le courant du XVIIIe siècle. Elle était alors servie le 16 août pendant les fêtes de la Saint-Roch, le patron des bateliers, et était cuisinée par les « meilleures cuisinières de la région ». « Le vin, à cette époque, encore indissociable de la bonne chère, était versé en une belle rasade sur les quelques cuillères de breuvage à l’ail restant au fond de l’assiette à soupe. Ce mélange qui peut nous paraître aujourd’hui peu appétissant était directement porté à la bouche et avalé en une ultime lampée, relate le journal. Cette pratique nommée chabrot (ou chabrol) a longtemps perduré dans nos campagnes jusque dans...
