"Mes pâtes de l’été" : Laurent Mariotte dévoile sa recette des rigatoni alla parmigiana
En été, il est impensable de passer à côté des légumes de saison qui ne révèlent leur véritable saveur qu’aux beaux jours. C’est notamment le cas de l’aubergine et de la tomate. Pour cuisiner ces deux produits qui se marient très bien, la gastronomie italienne est pleine de ressources. Laurent Mariotte l’a montré avec un grand classique de la cuisine populaire transalpine, les pâtes d’été alla parmigiana. Une recette qui est à la portée de tous et très économique puisqu’elle ne nécessite que des pâtes, de bons légumes et un peu de fromage.
Pour 4 personnes, munissez-vous de 2 belles aubergines bio. Il est préférable qu’elles soient non traitées, car on va en conserver la peau, qui renferme l’essentiel du goût de ce légume. Coupez-les en quartiers puis en tranches. Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une sauteuse. "L’aubergine aime ça, elle l’éponge", explique Laurent Mariotte. Salez-les, faites-les revenir et laissez cuire à couvert durant 10 minutes. Pendant ce temps, tranchez grossièrement 3 gousses d’ail et concassez à la main 800 g de tomates de type marmande ou cœur de bœuf. Choisissez-les très mûres, car elles constitueront la base de votre sauce. Ce sera l’occasion d’utiliser les légumes un peu fatigués pour ne pas les gâcher.
Lorsque vos aubergines ont bien coloré et bien réduit, réservez-les, mais ne lavez pas votre sauteuse. Cela permet de conserver les sucs de cuisson pour la suite de la recette. Remettez un peu d’huile d’olive dedans et faites (...)
