“Parfois, je suis comme vous, je suis pressé” : Norbert Tarayre dévoile sa recette express de tarte Tatin avec des feuilles de brick
Grand classique de la pâtisserie, la tarte Tatin reste indémodable. Et si vous la réalisiez avec des feuilles de brick ? C’est la version très gourmande que nous propose le chef Norbert Tarayre.
Des quartiers de pommes caramélisées sous une couche de pâte sucrée gourmande à souhait, voilà la recette classique de la tarte Tatin. Mais pour sortir des sentiers battus et aller plus vite, Norbert Tarayre a eu l’idée de remplacer la pâte feuilletée par des feuilles de brick. Le résultat ? Un dessert à la fois aérien et hyper savoureux.
Les ingrédients de la recette de la tarte Tatin avec des feuilles de brick
6 à 8 pommes (Pink Lady, Golden, Granny Smith)
200 g de beurre
6 feuilles de brick
sucre glace
sucre en poudre
Caramel :
150 g de sucre
50 g de beurre
Gelée de Cidre :
50 cl de cidre
30 g de sucre
3 g de pectine
Jus de citron
Les étapes de préparation de la tarte Tatin avec des feuilles de brick
Préparez un caramel à sec : versez le sucre dans une sauteuse et faites chauffer. Lorsqu’il prend une belle couleur noisette, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez pour "décuire" le caramel.
Incorporez un peu de fleur de sel si vous le souhaitez et mélangez bien sur feu doux.
Coulez le caramel dans un moule à manqué et réservez.
Ôtez le cœur des pommes et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un "dérouleur à pommes". Enroulez les bandes de pomme sur elles-mêmes pour réaliser une belle rosace.
Déposez la rosace de pommes...
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