Falafels : la véritable recette libanaise préparée par Julie Andrieu
Après la Grèce et sa salade traditionnelle, l'Italie et ses pâtes, l'Amérique et ses burgers, c'est au Proche-Orient que nous amène Julie Andrieu en cuisinant les célèbres falafels. Très répandus dans cette région du monde, les falafels - ta‘amiyya en arabe - sont une spécialité culinaire levantine, constituée de pois chiches et mélangée à diverses épices. "Je ne vous présente plus les falafels, ce grand classique de la cuisine moyen-orientale. Mais saviez-vous qu'il existe 2 écoles pour leur préparation ? Avec ou sans cuisson. Quelle que soit votre école, ces boulettes sont parfaites pour un apéritif végétarien" indique-t-elle en légende de sa publication.
Pour accompagner ses falafels, Julie Andrieu prépare une sauce à base de crème de sésame (aussi appelée tahini). Si vous n'en avez pas, la journaliste culinaire propose de la remplacer par du tzatziki. Il s'agit d'une préparation à base de yaourt grec, de concombre râpé et de menthe séchée.
La liste des ingrédients pour 15 pièces :
Pour les falafels
Pour la sauce
Les étapes de la recette :
Si les falafels sont délicieux dans une salade, ou même un tajine, c’est dans une pita qu’ils se dégustent le plus souvent, avec des crudités. Une fois vos falafels réalisés dans les règles de l’art, préparez le pain pita. À la portée de tous les cuisiniers, il nécessite peu d'ingrédients : eau, farine, levure et sel. Pour les garnir, détaillez des lamelles de salade verte, ajoutez du chou et des carottes râpés, quelques lamelles d’oignon (...)
