Falafels à la libanaise : Julie Andrieu livre ses astuces pour réussir la recette traditionnelle à la perfection
Julie Andrieu nous emmène cette fois au Proche-Orient avec une recette emblématique : le falafel. Spécialité levantine à base de pois chiches et d'épices, ces boulettes sont très répandues dans la région. Julie rappelle qu'il existe deux écoles pour leur préparation, avec ou sans cuisson, et souligne que, peu importe la méthode, elles sont idéales pour un apéritif végétarien. Préparer des falafels est aussi une excellente manière de varier les repas tout en découvrant de nouvelles saveurs. Que ce soit en entrée ou dans un sandwich pita, ils apportent une touche d’originalité à table. Une recette simple à réaliser, parfaite pour épater vos invités.
Pour accompagner ses falafels, Julie Andrieu prépare une sauce à base de crème de sésame (aussi appelée tahini). Si vous n'en avez pas, la journaliste culinaire propose de la remplacer par du tzatziki. Il s'agit d'une préparation à base de yaourt grec, de concombre râpé et de menthe séchée.
Pour les falafels
Pour la sauce
Si les falafels sont délicieux dans une salade, ou même un tajine, c’est dans une pita qu’ils se dégustent le plus souvent, avec des crudités. Une fois vos falafels réalisés dans les règles de l’art, préparez le pain pita. À la portée de tous les cuisiniers, il nécessite peu d'ingrédients : eau, farine, levure et sel. Pour les garnir, détaillez des lamelles de salade verte, ajoutez du chou et des carottes râpés, quelques lamelles d’oignon nouveau, voire des dés de tomate et de concombre, puis assaisonnez avec de la sauce. (...)
