"Une recette délicieuse et très très régressive", les sablés chocolat noisette de Christophe Michalak
Il n’y a pas besoin d’occasions particulières pour se faire plaisir et régaler toute la famille. Le chef Christophe Michalak semble d’accord avec cette idée puisqu’il a dévoilé sur Instagram sa recette de sablés au chocolat-noisette, particulièrement régressive et facile à réaliser à la maison. Et pour être sûr d’y ajouter encore plus de gourmandise, le chef a une astuce pour rendre ses sablés à la fois fondants et croustillants.
Pour commencer votre recette, préparez la pâte sucrée. Mélangez au batteur ou à la main le beurre mou et le sucre glace tamisé. Ajoutez ensuite l’œuf, la farine et une pincée de sel. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à environ 4 mm d’épaisseur, puis détaillez des sablés à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Faites cuire pendant 12 min à 170 °C.
Pour la ganache au chocolat noisette, faites bouillir la crème liquide. Versez-la sur le gianduja lait-noisette (Valrhona) et le chocolat noir grossièrement concassé, puis mixez. Laissez reposer 2 heures au frais.
Réalisez un caramel. Ajoutez ensuite la crème liquide chaude. Portez à ébullition. Versez le mélange sur le chocolat. Mélangez à nouveau, puis incorporez le beurre froid et une pincée de sel et mixez. Laissez refroidir au minimum 2 h au frigo avant utilisation.
Pour le montage de vos sablés au chocolat, déposez un peu de ganache sur un sablé. Refermez délicatement avec un autre biscuit. Décorez avec du caramel et des noisettes concassées.
Pour les amateurs de sablés, il existe (...)
