Une des recettes emblématiques de Noël : voici comment faire un Stollen, ce délicieux gâteau traditionnel !
C’est LE gâteau de Noël par excellence ! Découvrez la recette traditionnelle du Stollen, à déguster à l’heure du thé, au coin du feu.
Avec les bredele ou le pain d’épices, le Stollen est le dessert alsacien de Noël le plus connu et l’un des plus gourmands. D’origine allemande et alsacienne, cette brioche ultra-moelleuse généreusement garnie de fruits secs et d’écorce d’orange et délicatement parfumée de cannelle se dévore avec gourmandise. Chef Damien nous en dévoile la recette. Et si vous cherchez d'autres idées pour votre repas de Noël, retrouvez toutes nos recettes sur notre page dédiée !
Les ingrédients pour 6 personnes
50 g de cranberries
50 g de raisin secs
50 g d’écorces d'orange
4 cl de cognac
13 cl de lait
15 g de levure de boulanger
400 g de farine
1 c. à c. de mélange 4 épices
1 c. à c. de cannelle
50 g de sucre
1 pincée de sel
4 jaunes d’œuf
75 g de beurre fondu
La recette du Stollen
Dans un bol, déposez les cranberries, les raisins secs et les écorces d'oranges confites, versez le cognac, mélangez et laissez macérer quelques minutes.
Faites fondre la levure de boulanger dans le lait à température ambiante.
Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez le mélange 4 épices, la cannelle, le sucre, le sel, les jaunes d’œuf, le beurre fondu et le mélange lait/levure. Mélangez avec une spatule.
Ajoutez les fruits macérés et mélangez de nouveau. Couvrez avec du film alimentaire et laissez doubler de volume.
Farinez...
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