Tout savoir pour cuisiner sans lactose
Se passer de produits laitiers peut souvent paraître difficile, pourtant cuisiner sans lactose n’est pas une mission impossible. Il existe en effet, plusieurs aliments qui se substituent au lait, beurre et même fromage, dans nos recettes quotidiennes. Encore faut-il savoir lesquels, et comment les utiliser.
Qu’est-ce que le lactose ?
Le lactose est un sucre naturellement contenu dans le lait des mammifères, et par extension dans les produits laitiers. Parmi les différents laitages, le lait maternel humain est d’ailleurs l’un des plus riches en lactose. En plus de son rôle énergétique en tant que sucre, le lactose permet notamment l’absorption du calcium par l’organisme. Ce dernier est indispensable à de nombreuses fonctions du corps humain comme la formation des dents et des os, mais aussi la coagulation sanguine ou la libération d’hormones.
De nos jours, beaucoup de facteurs externes du monde moderne irritent notre flore intestinale, menant parfois à une intolérance au lactose. De ce fait, les régimes sans lactose sont de plus en plus suivis dans de nombreux pays à travers le monde.
Intolérance ou allergie : comment les différencier ?
Beaucoup de personnes n’ont pas d’autres choix que celui de dire « au revoir » aux produits laitiers pour toujours, ou presque. « Contrairement aux personnes souffrant d’allergies alimentaires, celles souffrant d’intolérances peuvent néanmoins supporter de petites doses sans manifester de symptômes », explique Déborah Ohana, diététicienne nutritionniste. En effet, l’allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire face à un allergène, vu comme dangereux par le reste du corps, ce qui va engendrer la libération d’anticorps spécifiques. L’intolérance alimentaire, quant à elle, se...
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