Une soupe pho maison pour se sentir comme au Vietnam
La plus emblématique des soupes vietnamiennes à reproduire chez soi.
Avant de vous révéler tous ses secrets, il nous semblait important de faire un point sur la prononciation. En effet, la soupe phở, souvent écrite phó ou phô en Occident, ne se prononce pas « fo », mais « feu-euh ». Si elle contient du bœuf, on parle alors d’une soupe « phở bò » (prononcée « feu-euh beu »), tandis que si elle au poulet, on l’appellera « phở gà ».
D’où vient la soupe pho ?
Les circonstances de son invention sont beaucoup plus floues. Selon certaines versions, elle serait née à Hanoï au début du XXe siècle et aurait des influences françaises. À l’origine composée de fruits de mer et crustacés, la soupe aurait évolué pour s’adapter au palais des Français·es, nombreux·es dans cette partie de l’Asie. Elle contiendrait ainsi du bœuf, pour se rapprocher du pot-au-feu, un grand classique de la cuisine française.
Selon une autre histoire, la soupe pho serait apparue au XIXe siècle, dans la province de Nam Định, dans le delta du fleuve Rouge.
Encore une autre hypothèse avancée, la soupe pho ne serait pas vietnamienne, mais chinoise.
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Si nous n’aurons sûrement jamais le fin mot de l’histoire, chacun·e sera d’accord pour dire que la soupe pho est un véritable délice. Aujourd’hui, elle est une véritable institution au Vietnam. Celle-ci se consomme toute la journée, voire au petit-déjeuner. Il n’est pas rare de croiser...
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