Tarte à la tomate et gorgonzola : la recette démente de Julien Duboué
Enfin l’été approche et il est possible de profiter de toutes les saveurs de la tomate, un légume (ou fruit selon le mode de classification), aussi bon cru que cuit. L’une des recettes chaudes les plus classiques est la tarte à la tomate, un plat qui évoque plutôt les repas légers. Mais, fidèle à sa réputation, Julien Duboué a proposé une version incroyablement plus gourmande. Le chef landais, amoureux des bons produits du terroir, a proposé une recette sur une base de pain avec une bonne dose de gorgonzola, ce fromage italien crémeux et puissant.
Pour réaliser cette tarte, munissez-vous d’une trentaine de belles tomates cerise et d’une tête d’ail tranchée en deux. Déposez-les dans un plat allant au four et parsemez de thym, de laurier et d’estragon. Arrosez ensuite de miel liquide et d’huile d’olive, puis assaisonnez de fleur de sel et de piment d’Espelette. Enfournez vos légumes afin de les faire confire. Pendant ce temps, coupez une belle tranche assez épaisse dans le cœur d’un pain de campagne. Tartinez-la (très) généreusement sur une épaisseur de plusieurs centimètres. Une fois que vos légumes ont bien confit, pressez la tête d’ail au-dessus de votre fromage afin que le jus l’imprègne. Répartissez les gousses à sa surface, puis rangez soigneusement les tomates. La quantité et la texture du gorgonzola devraient permettre de les faire tenir sans trop de difficulté. Parsemez le tout de quelques feuilles de basilic et arrosez une dernière fois d’huile d’olive avant de servir. (...)
