Tarte Tatin à la rhubarbe : la recette et l'astuce pour qu'elle ne soit pas acide
En compote, en crumble, dans un flan ou même en sorbet, la rhubarbe se prête à de multiples recettes. Elle colore les étals dès l’arrivée des beaux jours et reste incontournable tout l’été ! Si sa saveur marquée et son côté acidulé ravissent les amateurs, elle peut aussi devenir un peu clivante. Qui ne s’est jamais retrouvé avec une tarte Tatin à la rhubarbe trop acide ? Avouez que c’est assez gênant, surtout lorsque l’on reçoit des invités ! Mais rassurez-vous, en suivant cette recette et nos astuces, vous serez certain de servir une tarte Tatin à la rhubarbe parfaitement équilibrée entre sucrosité et acidité !
Pour cette tarte prévue pour 8 personnes, commencez par nettoyer 600 g de tiges de rhubarbe sous l’eau fraîche. Effilez-les puis découpez-les en tronçons.
Déposez les morceaux de rhubarbe dans un saladier puis saupoudrez de 2 bonnes cuillères à soupe de sucre et mélangez bien. Laissez reposer pendant aux moins 2 heures. Cette étape permet d’atténuer le côté trop acide de la rhubarbe. Égouttez.
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte et saupoudrez-le avec 80 g de sucre en poudre.
Disposez les morceaux de rhubarbe dans le moule (le fait d’être de nouveau en contact avec le sucre va encore atténuer l’acidité du fruit). Recouvrez avec 1 rouleau de pâte feuilletée, en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule.
Enfournez pour 30 minutes environ. Servez la tarte Tatin tiède ou froide. Pour plus de gourmandise, accompagnez cette tarte d’une boule de glace (...)
