Tartes maisons : 4 astuces pour que les fruits ne rendent pas trop d'eau
Abricots, pêches, fruits rouges, prunes ou figues... Les tartes aux fruits peuvent se décliner avec de très nombreuses garnitures selon la saison et les envies. Si les saveurs et les parfums divergent, un problème de taille persiste souvent avec ce type de dessert. En effet, à la cuisson, l’eau contenue dans les fruits a tendance à détremper complètement les pâtes à tarte. Résultat : les pâtes - qu’elles soient feuilletées, brisées ou sablées - ne sont pas croustillantes en bouche car le fond de tarte est imbibé d’eau, devenant complètement mou…
Heureusement, on a sélectionné et testé plusieurs astuces super efficaces pour limiter ce désagrément. Fini les pâtes ramollies, à vous les tartes qui croustillent ! Voici les 4 commandements à connaître pour réussir vos tartes aux fruits cet été.
L’épaisseur de la pâte a une importance sur sa capacité à absorber ou non le jus des fruits qui vont la garnir. Évitez donc de l’étaler trop finement, une épaisseur de 3 à 4 mm est particulièrement préconisée. !
Le secret d’une tarte qui croustille réside dans le choix du moule. Vous devez opter pour un contenant composé d’un matériau bien conducteur qui répartira la chaleur de la cuisson correctement. On recommande donc d’opter pour des moules en tôle fine, plus performants !
Pour éviter les pâtes ramollies, faites-les précuire ! En cuisant les fonds de tarte à blanc, vous allez pouvoir mieux les solidifier tout en les rendant moins perméables. Pour cela, rien de plus simple : foncez votre pâte (...)
