Vous allez enfin connaître tous les secrets du gâteau basque

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Entre gourmandise et tradition, le gâteau basque se met à table. Découvrez son histoire et sa recette.

Qui a inventé le gâteau basque ?

Il semblerait que le gâteau basque soit apparu au XIXe siècle à Cambo-les-Bains. La version officielle veut que ce soit Marianne Hirigoyen qui soit à l’origine de la recette. Elle aurait, en tout cas, été la première à le commercialiser sur le marché de Bayonne. La recette fut ensuite transmise et popularisée.
Pour les puristes, le gâteau basque est au contraire né dans les foyers. Nommé « etxeko bixkotxa », « le biscuit de la maison » en basque, l’origine de ce gâteau pourrait ainsi remonter à bien plus loin. La recette reste d’ailleurs une tradition profondément familiale. Aujourd’hui, on trouve ainsi plusieurs versions du gâteau basque selon les familles. Seuls critères obligatoires, une pâte croustillante et dorée, et un fourrage généreux.

3 faits que vous ne saviez (peut-être) pas sur le gâteau basque

Une association pour « la promotion d’un gâteau basque traditionnel et de qualité », existe depuis 1994. Eguzkia souhaite notamment faire face à l’émergence des nombreux produits industriels et valoriser l’artisanat. Elle a, entre autres, établi la charte du gâteau basque stipulant quatre conditions pour bénéficier du label Eguzkia. La première concerne l’obligation d’utiliser des ingrédients naturels et de qualité. La deuxième exclut de ce fait tout intrant artificiel dans la fabrication. La troisième condition est en faveur de la singularité de chaque gâteau, reflet du...

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