“Je vais faire une petite entorse au règlement” : Philippe Etchebest dévoile sa recette “extraordinaire et gourmande” de rougail saucisses !
Le chef Philippe Etchebest nous propose sa recette du rougail saucisses. Vous allez adorer ce plat chaleureux et très gourmand !
« Je vais faire une petite entorse au règlement car j’utiliserai de la saucisse de Morteau pour ce rougail », annonce d’emblée le célèbre chef Philippe Etchebest ! Car en métropole, elle est plus facile à trouver que la saucisse fumée créole traditionnellement utilisée pour cette savoureuse spécialité. Les Réunionnais le pardonneront, car ce rougail tient toute ses promesses !
Les ingrédients pour 6 personnes
4 gousses d’ail
2 gros oignons
4 tomates cœur de bœuf
150 g de lard fumé
1 saucisse de Morteau
30 g de gingembre frais
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
80 g de concentré de tomate
2 branches de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre
Comment réussir le rougail saucisses de Philippe Etchebest
Commencez par éplucher l’ail et les oignons.
Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole pour pouvoir monder (c’est-à-dire peler) plus facilement les tomates. Ôtez leur pédoncule, incisez-les à l’aide d’un petit couteau puis plongez-les dans l’eau frémissante environ 30 secondes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée avant de les peler. Philippe Etchebest a choisi des cœur de bœuf mais vous pouvez opter pour une autre variété.
Emincez les oignons. Ôtez le germe des gousses d’ail puis écrasez-les au couteau avant de les hacher grossièrement.
Ôtez...
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