Pas de couvercle adapté à votre casserole ? L’astuce qui fonctionne à tous les coups
Ces dernières années ont été marquées par un engouement des Français pour la cuisine, porté notamment par le confinement et l’envie de manger sain. Les tutos et émissions culinaires mettant en scène des chefs se sont multipliés et chacun rêve de réaliser les mêmes plats. Mais souvent, les premiers résultats sont décevants, même pour un simple cake. Ce gâteau, salé ou sucré, est un des concepts de base à savoir préparer. Mais même en suivant scrupuleusement la recette, le goût sera peut-être au rendez-vous, mais le visuel décevant. Lorsqu’on réalise un cake dans un moule en longueur, on espère en effet qu’il gonfle bien. En plus de le rendre plus appétissant, cela permettra d’obtenir une texture plus légère.
Les cakes réussis présentent donc souvent en leur centre une belle craquelure qui court sur toute leur longueur. C’est le signe d’un gâteau qui a bien monté. De nombreux détails peuvent jouer. La matière du moule, le modèle de four, la température ambiante avant et après la cuisson, la qualité des œufs… Des éléments qu’il est difficile de maîtriser. Il existe cependant une astuce pour "forcer" un cake à se craqueler. L’influenceuse spécialisée dans les pâtisseries "Léa Cooking" l’a rappelée dans une de ses dernières vidéos. Elle précise en effet n’avoir "rien inventé". Cette méthode est connue de tous les chefs et de bien des grands-mères. Il s’agit de la technique de la ligne de beurre. Une fois que vous avez versé votre pâte à gâteau dans le moule, coupez de fines lamelles (...)
