Avec deux ingrédients seulement, cette salade marocaine sent bon la Méditerranée
Tomates, poivrons grillés à même le feu, huile d’olive et épices ; cette salade colorée est la meilleure façon d’entamer le mois de juin à venir.
Ça y est, les poivrons ont refait surface sur les étals. Alors qu’y a-t-il de meilleur qu’une savoureuse purée de légumes marocaine pour en profiter ? Connue sous de nombreuses appellations comme taktouka ou tchaktchouka selon les régions, la salade tomates-poivrons est une recette traditionnelle berbère incontournable au Maroc, mais également dans les pays voisins du Maghreb.
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La recette de la salade taktouka
Les ingrédients
Pour 4 personnes, il faut prévoir 2 poivrons rouges, ainsi que 2 belles tomates et 2 gousses d’ail. À cela s’ajoute environ ½ cuil. à café de cumin, ½ cuil. à soupe de coriandre et la même quantité de persil. Certains ajoutent également du paprika, ou du piment.
Une influence berbère
En Tunisie, la recette la plus connue comporte également des oignons finement hachés, du thon, des œufs durs ainsi que l’incontournable sauce du pays, la harissa. La recette algérienne, quant à elle, ne diffère que très peu du plat marocain, à l’exception de l’oignon utilisé dans beaucoup de régions.
La préparation
La cuisson des poivrons
Pour une taktouka digne de ce nom, on fait chauffer les poivrons, une fois lavés, directement sur une grille de barbecue installée à même le feu. De temps à autre, on retourne le tout de façon à ce que l’intégralité de la peau soit exposée à la chaleur. Il s’agit en effet de la méthode de cuisson...
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