Doit-on servir le champagne dans des flûtes, des coupes ou des verres à pied ? La réponse surprenante d'une sommelière
"Le mot champagne sur l’étiquette, le bruit du bouchon qui saute, la mousse qui se forme quand on le verse le vin, le doux petit bruit de l’effervescence quand on porte le verre à l’oreille, les bulles qui remontent à la surface… tout n’est que fête dans ce vin si particulier ! En ce qui me concerne, il accompagne toutes les célébrations de la vie, et à table en fin d’année, je n’imagine un Noël ou un Nouvel An sans bulles." déclare Aurélie Deharbe.
La coupe est belle et festive mais elle ne permet pas d’apprécier le champagne à sa juste valeur. Et quand on la porte à la bouche, les bulles sautent au nez, ce qui n’est pas agréable. Je préfère un verre à vin, en forme de tulipe, surtout avec un millésimé. La flûte est convenable avec les champagnes d’apéritif. Je suggère de placer les verres au congélateur avant le service, non seulement, c’est esthétique et le champagne mousse moins.
Avec du saumon fumé : je joue l’accord des couleurs, et j’irais sur un champagne rosé, avec une teinte marquée comme le saumon, donc un rosé de saigné, avec du corps et de la mâche. Cela vaudrait aussi pour des grosses crevettes, du homard et de la langouste.
Avec du foie gras : l’alliance n’est pas coutumière mais elle fait des éclats si le champagne est suffisamment vineux pour aller à la rencontre du gras du plat. Un blanc de noir (donc à base de cépages noirs, pinot noir et pinot meunier) en aurait la carrure et le toucher en bouche.
Avec un pâté en croûte : un champagne à la fois canaille et élégant, (...)
