Comment faire du guacamole maison ?
Pour pimenter vos assiettes, on vous souffle la recette mexicaine traditionnelle du guacamole et les conseils à adopter pour le réussir à la maison.
Impossible d’échapper au phénomène guacamole. Une inimitable sauce verte à tremper à base d’avocat qui fait le bonheur des pressé·es sans idées, mais aussi des gourmand.es qui le tartinent à la folie sur de la patate douce, qu’ils/elles servent en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson ou qu’elles twistent contre de la mayonnaise dans un sandwich ou du beurre dans une pâtisserie ! Qu’on se le dise, la folie guacamole n’a pas de limites.
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L’histoire d’une recette
Guacamole signifie littéralement purée d’avocats. « Guaca » étant l’abréviation de « aguacate » signifiant avocat en espagnol et de « molle » la sauce. Le guacamole fait partie de la « cuisine mexicaine traditionnelle », modèle culturel inscrit au patrimoine mondial immatériel de l’Unesco.
La recette authentique du guacamole
Si originellement, on ne mettait que de l’avocat, de l’eau, du piment et de la tomate. Après l’invasion des Espagnols, on y a ajouté de la coriandre avec des oignons. Il n’est pas nécessaire de chercher un mélange d’épices spéciales pour sa préparation, car elles sont absentes de la recette originelle du guacamole, la recette authentique restant simple. Aujourd’hui, chacun l’accommode un peu selon son bon vouloir et ses envies.
Bien choisir ses avocats
Au toucher, l’avocat ne doit être ni trop mou ni trop dur. Mais pour être sûr de votre coup, retirez...
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