Comment faire du guacamole ?

Pour pimenter vos assiettes, on vous souffle la recette mexicaine originelle du guacamole et les conseils à adopter pour la réussir avec panache.

Impossible d’échapper au phénomène guacamole. Une inimitable sauce verte à dipper à base d’avocat qui fait le bonheur des pressées sans idées mais aussi des veggie girls qui le tartinent à la folie sur de la patate douce, qu’elles servent en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson ou qu’elles twistent contre de la mayonnaise dans un sandwich ou du beurre dans une pâtisserie ! La folie guacamole n’a pas de limite.

Comment faire du guacamole ?

Guacamole signifie littéralement purée d’avocat. « Guaca » étant l’abréviation de « aguacate » signifiant avocat en espagnol et de « molle » la sauce. Il n’est pas nécessaire de chercher un mélange d’épices spéciales pour sa préparation, car elles sont absentes de la recette originelle du guacamole ! Tomates épépinée et émincée, oignons, feuilles de coriandre, piments, citron vert et avocats sont les seuls ingrédients indispensables. On choisit deux avocats fermes mais vraiment mûres qu’on mélange à un demi-oignon rouge émincé avec un piment Serrano émincé, le jus d’un citron vert, et deux cuillères à soupe de coriandre. On incorpore délicatement la chair de deux avocats coupés en deux, qu’on écrase à la fourchette. On rectifie l’assaisonnement. Et éventuellement on peut comme au Mexique rajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et une tomate. On sert traditionnellement avec des tortillas chips.

Il est préférable de préparer le guacamole à la...

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