L’astuce de Philippe Etchebest pour améliorer la texture de votre purée de pommes de terre
Vous rêvez d'une purée de pommes de terre ultra-crémeuse et savoureuse ? Philippe Etchebest nous dévoile son astuce pour améliorer la texture de ce plat incontournable !
Qui n'aime pas une bonne purée de pommes de terre ? Pourtant, elle peut vite passer de simple accompagnement à un véritable délice si l'on connaît quelques astuces. Le chef de Top Chef et de Cauchemar en Cuisine, Philippe Etchebest, connu pour ses techniques de cuisine implacables, nous livre un secret qui va révolutionner la texture de votre purée. En suivant ses conseils, vous obtiendrez une purée crémeuse et aérienne, parfaite pour accompagner tous vos plats. Curieux de connaître la méthode ? On vous dévoile tout !
Les ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre (agria ou bintje)
20 cl de lait
200 g de beurre
Sel
La purée de Philippe Etchebest
Commencez par préchauffer votre four à 200°C, puis placez un récipient allant au four avec du gros sel. Ce dernier va non seulement stabiliser les pommes de terre pendant la cuisson, mais aussi les isoler, évitant ainsi qu'elles ne brûlent au contact du récipient.
Cuisez les pommes de terre pendant environ une heure et demie. Une fois cuites, vérifiez la cuisson en piquant les pommes de terre avec un couteau : si la lame entre facilement, elles sont prêtes. Ne les rincez pas, car cela diluerait leur saveur. À l’aide d’un torchon pour ne pas vous brûler, épluchez les pommes de terre, et surtout, ne jetez pas le sel du four,...
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