Quelle est la meilleure manière de conserver les raisins pour qu’ils tiennent le plus longtemps possible ?

Pascal Martinez-Maxima

Ah, quel plaisir de croquer dans des grains de raisin ronds et juteux en automne… Mais voilà, comment conserver ces trésors de la nature à domicile en attendant de les déguster ?

Idéalement, le raisin doit être consommé dans la journée, car au-delà de deux ou trois jours son goût s'altère. Mais quand c'est impossible, le raisin se conserve dans un endroit frais, bien emballé dans un sac en papier ou une boîte de conservation. C'est très utile afin de conserver le fruit le plus longtemps possible quelle que soit la variété de  raisin de table que l'on préfère : Chasselas, Muscat... On l'ignore souvent, mais bien conserver le raisin commence par effectuer le bon choix dès l'achat chez le primeur ou en magasin. Sur place, il faut veiller à exclure les tiges brunes et « lâches » au profit de grappes solidement attachées à des tiges bien vertes. 

Conservation du raisin optimisée

De retour à la maison, si on remarque des raisins qui se détachent, mieux vaut les retirer. Cela évitera la propagation du phénomène de chute à toute la grappe. Il est aussi préférable de découper de petites grappes individuelles pour une conservation optimisée. Une fois cette opération effectuée, on place les raisins au réfrigérateur. Idéalement sans les transvaser dans un nouveau récipient car il vaut mieux conserver les fruits dans leur barquette ou sachet d'origine s'il y en a un. Sinon, on peut toujours placer le raisin sur du papier absorbant puis dans un sachet isotherme légèrement perforé. Quand le réfrigérateur est dépourvu d'un tiroir à légumes, il suffit de placer le raisin sur l'étagère du bas, au fond de celle-ci. C'est...

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