Crêpes : les 10 secrets de Julie Andrieu pour les réussir à la perfection
La Chandeleur approche à grands pas. Il est l’heure de réviser ses classiques. Comment préparer une pâte à crêpes parfaite ? Julie Andrieu dévoile ses 10 astuces.
Le dimanche 2 février 2025, les gourmands ne manqueront pas de célébrer la Chandeleur. Mais comment réussir les crêpes comme un chef ? Ingrédients, temps de repos… Sur sa chaîne YouTube, Julie Andrieu a partagé toutes ses astuces :
Secret n°1 : on fait fondre le beurre doucement
Le beurre ne doit pas être chauffé à trop haute température. L’animatrice recommande de faire fondre 60 g de beurre au micro-ondes pendant 1 min 30, à une puissance de 300 watts.
Secret n°2 : on respecte l’ordre d’incorporation des ingrédients
« Comme toujours pour ce qui est de la pâtisserie, pour les gâteaux comme pour les pâtes à crêpes, l'ordre d'incorporation des ingrédients est essentiel », assure Julie Andrieu. On commence toujours par les œufs, puis on ajoute le sucre et enfin le beurre.
Secret n°3 : on ne fouette pas trop la pâte
Le pire ennemi de la pâte à crêpes ? Les grumeaux ! Pour les faire disparaître, on fouette énergiquement la pâte avec un fouet après avoir incorporé la farine. Mais attention, dès que les grumeaux ont disparu, on cesse de battre la pâte pour éviter de la rendre trop élastique et caoutchouteuse. Tout un art !
Secret n°4 : on ajoute le lait progressivement
On pense à verser le lait doucement et en plusieurs fois pour bien détendre la pâte. Ceux qui aiment les crêpes parfumées peuvent ajouter à cette étape un bouchon de rhum, des zestes d’orange ou de citron. Il est également...
