Comment rattraper une pâte à crêpe ?

Marjolaine Daguerre

Le 2 février, c’est la Chandeleur. L’occasion de préparer pléthore de crêpes pour régaler tout son monde. Mais malgré toute la bonne volonté du monde, notre pâte à crêpe peut parfois être trop liquide ou avoir des grumeaux, ce qui rend l’exercice difficile voire impossible. Voici comment remédier à ces problèmes.

Explication et résolution d’une pâte à crêpe trop liquide

Pourquoi ma pâte à crêpe est trop liquide ?

Avant de répondre à cette question, il faut d’abord comprendre d’où vient le problème ! En fait, la pâte à crêpe est une recette très basique composée d’œufs, de farine, et de lait. Une préparation qui peut évoluer en fonction du résultat souhaité : utilisation d’une ou plusieurs farines sans gluten, intégration de bière ou d’eau pour alléger l’ensemble, ajout de sucre, de rhum ou de fleur d’oranger pour parfumer, etc. Si notre pâte à crêpe est trop liquide, c’est tout simplement parce qu’on a ajouté trop de liquide (lait, eau, et/ou bière) à notre mélange œufs-lait. Pourtant si on suit une recette à la lettre, normalement le résultat doit être parfait… Mais en fonction de la taille des œufs ou de la quantité de farine, le résultat peut changer. C’est pour cette raison qu’il faut ajouter le liquide progressivement pour détendre l’appareil, et non pas d’un seul coup, au risque d’avoir une pâte trop fluide et de voir aussi apparaître des grumeaux.

La conséquence d’une pâte à crêpe trop liquide

En fait, une pâte à crêpe trop liquide est presque inutilisable en l’état. Si on se risque à la mettre en cuisson, on obtiendra des crêpes limite transparentes, indémoulables, qui tomberont en lambeaux au premier mouvement. A part s’arracher les cheveux, mieux vaut épaissir sa pâte fissa !

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