Pâtes cacio e pepe : la recette et les astuces de Julie Andrieu pour les réussir comme à Rome
Elles font partie du patrimoine culinaire de l’Italie et sont réputées. Les pâtes cacio e pepe – littéralement "fromage et poivre" – portent un nom qui exprime toute leur simplicité, puisqu’elles ne sont composées que de trois ingrédients : les pâtes, le fromage et le poivre. Si sur le papier, la recette semble facile, réussir la sauce est plus complexe qu’il n’y paraît. La critique gastronomique Julie Andrieu a révélé sur Instagram ses astuces pour les réussir.
Julie Andrieu a choisi de raffiner un peu la recette traditionnelle des cacio e pepe. Comme elle a pu le voir dans un restaurant, on peut mélanger les poivres. Elle a choisi du poivre de Malabar, qui vient d'Inde, du poivre de Sarawak, originaire de Malaisie, et un poivre de Madagascar, le Voatsiperifery. Pour commencer la recette, râpez du pecorino, qui a un goût un peu plus fort que le parmesan. Puis regardez le temps de cuisson de vos pâtes que vous allez cuire aux trois-quarts de la cuisson. Dans une grande casserole, ne mettez pas trop d’eau (environ 2 litres pour 300 g de pâtes). Versez le pecorino dans un saladier ou un cul de poule. Déposez vos grains de poivre dans une sauteuse et faites-les torréfier en les surveillant. Puis passez-les au mortier – ou écrasez-les avec le cul d’une casserole. Il faut que le mélange de poivre soit fin, mais qu’il y ait quand même du grain. Récupérez l’eau de cuisson en mettant un récipient sous l’égouttoir et passez vos pâtes. Dans la sauteuse ayant servi à torréfier le poivre, (...)
