Philippe Etchebest vous propose de revisiter la recette du cassoulet à sa manière

Quoi de mieux que d’apprendre à préparer le plat emblématique du Sud-Ouest avec les astuces du chef Philippe Etchebest ! Et on parle bien du cassoulet ! Voici sa recette et ses astuces pour le réaliser.

Si vous vous demandez quel cassoulet le chef Philippe Etchebest va choisir, ce ne sera ni celui de Castelnaudary, ni celui de Toulouse, ni même celui de Carcassonne ! Alors, de quel cassoulet s'agit-il ? Eh bien, le chef se fait un malin plaisir de combiner les trois afin de créer sa propre recette : le célèbre cassoulet de Philippe Etchebest à Bordeaux ! Il y a peu, nous vous avons d’ailleurs partagé la version du cassoulet de Julie Andrieu qui a, elle aussi, à sa propre recette.  La recette du chef reprend des éléments de ces recettes incontournables, réconfortantes et conviviales, idéales lorsque vous recevez de la famille à la maison. N’attendez pas une seconde de plus, à vos fourneaux !

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de haricots secs de type lingot 

400 g de carottes

250 g d'oignon (2 petits oignons)

6 gousses d'ail

150 g de poitrine de porc fumée

Jus de bœuf

500 g de saucisses de toulouse

500 g de cuisses de canard confites

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

Huile neutre ou graisse de canard

Pas à pas de la recette :

1.Avant de commencer la recette, il est essentiel de faire tremper les haricots dans de l'eau, au frais, pendant au moins 7 heures, de préférence toute une nuit.2.Ensuite, pelez et coupez...

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