Pourquoi les fruits et légumes ont moins de goût ?
Tomates, courgettes, fraises ou melons… malgré leur belle apparence, les fruits et légumes manquent de goût.
Si depuis quelques années, vous avez l’impression que vos fruits et légumes préférés n’ont plus le même goût, voire pas de goût du tout, ce n’est pas un hasard. Au fil du temps, les producteurs et la grande distribution ont privilégié des variétés de fruits et légumes avec une meilleure résistance aux maladies, une plus longue durée de conservation ou une apparence plus attrayante… au détriment souvent de la saveur.
Plus résistants, moins de goût
Depuis plusieurs années, l'association de consommateurs CLCV met en évidence le cruel manque de saveurs des fruits vendus en grande surface, notamment des abricots, des fraises ou encore des melons. Interrogé par « Le Parisien »*, le délégué général de la CLCV François Carlier explique que « pour des raisons de logistique et parce qu'elle a la phobie de subir trop de pertes au moment du transport en camion, la grande distribution privilégie davantage des variétés de fruits résistantes plutôt que des variétés qui sont bonnes au palais ».
Récoltés pas assez mûrs
Les fruits et légumes destinés à une distribution à grande échelle sont généralement récoltés avant d'être complètement mûrs afin de prolonger leur durée de vie pendant le transport et le stockage, et qu’ils n’arrivent pas sur les étals déjà gâtés, donc invendables. Les températures durant ce transport, qui descendent parfois jusqu’à 4 °C, rapporte « Le Parisien », ont un impact significatif sur la...
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