“La préparation est assez simple…” : Cyril Lignac livre sa recette pour faire de parfaits cannelés
Quoi de mieux que de débuter la semaine avec une recette de chef ? Au programme : de bons cannelés bordelais traditionnels dont seul Cyril Lignac a le secret. Heureusement, il nous le révèle maintenant !
Chaque matin, du lundi au vendredi, le chef préféré des français nous livre, au micro de RTL, ses meilleures astuces et recettes gourmandes. Aujourd'hui, Cyril Lignac s’attaque à l’un des emblèmes de Bordeaux et de la Nouvelle-Aquitaine : le cannelé. Comment les rendre parfumés et croustillants à souhait ? Voilà la marche à suivre !
Les ingrédients
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d'œufs
100 g de farine
1 pincée de sel
50 g de beurre
2 œufs entiers
200 g de sucre en poudre
50 ml de rhum
Les étapes de la recette des cannelés bordelais
Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 10h 10Temps de repos : 24h
Pour commencer, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Retirer du feu juste avant ébullition et laisser infuser. Pendant ce temps, faites blanchir les œufs entiers et les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine, une pincée de sel, puis mélangez de nouveau. Retirer la gousse de vanille du lait avant d’ajouter le liquide au mélange précédent. Attention : le lait ne doit pas être bouillant, au risque de cuire les œufs. Fouettez bien pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le rhum et remuez de plus belle.
Vient enfin le moment où le chef Lignac...
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