Comment réussir une cuisson bleue à la perfection ? Les trois techniques inratables
Votre steak, vous le voulez bleu, saignant ou à point ? Qui n’a jamais entendu cette question ? La cuisson "bleue" implique de cuire la viande très rapidement, à feu vif, pour obtenir une croûte juste grillée sur le dessus, et une chair encore quasiment crue, et bien rouge à l’intérieur. Et il n’est pas évident de parvenir à une cuisson parfaite sans connaître quelques techniques ! Sur son compte Tik Tok, l’influenceur Qistoh nous donne trois techniques pour avoir un "bleu chaud à cœur". Suivez bien ses conseils !
Vous l’aurez sans doute constaté : dans une recette, en général, on conseille de laisser l’entrecôte ou toute autre pièce de bœuf plusieurs minutes à température ambiante afin de ne pas créer de choc thermique à la cuisson.
Pour cette méthode classique de cuisson bleue, il faut donc penser à sortir la viande du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de la cuire. Assaisonnez-la sur chaque face de sel et de poivre.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites cuire la pièce de bœuf 3 minutes 30 de chaque côté, (ce temps vaut pour une entrecôte d’environ 250 g). Laissez-la ensuite reposer sur une grille pendant environ 5 minutes, pour la laisser se détendre. Ce temps de repos va permettre à la viande d’être bien tendre, tout en restant bleue.
Cette technique proposée par Qistoh fonctionne avec une viande que vous venez tout juste de sortir du frigo.
Versez de l’huile de pépin de raisin dans une poêle et faites chauffer à feu vif. Assaisonnez votre viande de sel et (...)
