Cette recette traditionnelle revisitée va vous faire aimer la cuisine anglaise
Vieille de plusieurs siècles, la tradition dominicale du Sunday Roast, aussi connu sous le nom de rôti du dimanche, risque bien de faire saliver beaucoup d’entre nous, y compris les plus réticents à la gastronomie britannique. Leçon de cuisine avec le chef Jackson Boxer, en vidéo.
Apprêtez-vous à démonter les clichés. Si l’on ne rend pas toujours grâce à la cuisine britannique, elle inclut pourtant quelques recettes traditionnelles savoureuses qui méritent qu’on s’attable en grandes pompes. C’est notamment le cas du Sunday Roast, aussi appelé le « rôti du dimanche ». Avec un intitulé pareil, point de surprise mais son origine et son cérémonial éveillent notre curiosité… et nos papilles. Si l’on prête volontiers l’origine de la consommation de viande le dimanche à la religion chrétienne (un repas de fête à la suite du vendredi où il était interdit d’en consommer), c’est sous le règne d’Henri VII que les historiens ont estimé la naissance de l’attrait britannique pour le boeuf. Les gardes du roi, surnommés alors « The beefeaters » (les mangeurs de bœuf en français, ndlr) étaient particulièrement réputés pour leur amour de ce type de viande. Mais c’est à l’ère de la révolution industrielle que la tradition du Sunday Roast trouverait sa véritable origine, mixant ces prémices d’une manière bien plus populaire. En effet, les familles du nord de l’Angleterre auraient pris l’habitude de laisser cuire leur viande au four pendant qu’ils se rendaient à la messe traditionnelle du dimanche matin, afin de pouvoir la déguster à leur retour, nécessitant donc une cuisson lente et sûre pour aboutir à un festin de premier choix. Festin oui, car le bœuf n’est pas la seule star de...
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