Sauce moutarde pour viande grillée au barbecue : la recette de Philippe Etchebest
"Je sens que la moutarde me monte au nez", a prévenu Philippe Etchebest dans une vidéo partagée sur sa chaîne YouTube. Et pour cause : le chef propose une sauce moutarde afin de répondre aux exigences des internautes. En cette saison des barbecues, nombreux sont ceux qui cherchent à sublimer leurs viandes, grillades, poissons, ou légumes, avec des sauces qui sortent de l'ordinaire. Celle-ci est à la fois classique et singulière, puisqu'elle comporte la petite touche personnelle de celui qui adore partager ses astuces : un peu de piment d'Espelette pour surprendre les papilles de vos convives.
Pour réaliser la sauce moutarde pour viande grillée au barbecue, vous aurez besoin de 2 échalotes, de 5 cl de vinaigre de xérès (ou vinaigre de vin rouge), de 40 cl de crème liquide type fleurette, de 10 g de moutarde de Dijon, d'1 cuill. à soupe de moutarde à l'ancienne et d'un peu de piment d'Espelette.
Commencez par peler les échalotes, puis ciseler-les en petits cubes bien fins de taille régulière. Mettez ces derniers dans une casserole avec le vinaigre de xérès. Laissez réduire à sec. Pendant cette réduction, vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter du fond de bœuf qui permettra d'ajouter une structure plus complexe à la sauce. Ajoutez la crème. Mélangez à l'aide d'un fouet. Assaisonnez avec du sel et un peu de piment d'Espelette. Montez à ébullition et laissez bouillir, mais pas trop. "Cela ne sert à rien de faire réduire une sauce crémée", précise en effet le chef. Baissez le feu quasiment (...)
