Le secret des bouchers : ces morceaux de bœuf peu connus à demander pour avoir le meilleur rapport qualité/prix
Si vous aimez la viande de bœuf, alors gageons que vous adorerez ces morceaux méconnus mais recommandés par les bouchers !
Vous êtes un viandard assumé et vous pensez tout savoir sur les différentes pièces de bœuf ? Pas si sûr ! Certes, une entrecôte saignante ou un tournedos cuit à point sont des plus savoureux, mais d’autres morceaux moins connus méritent que l’on s’y intéresse de près. Parole de boucher ! Voici trois pièces de bœuf méconnues qui vont ravir vos papilles.
Le merlan
Non, le merlan ne désigne pas que le poisson ! C’est également un morceau issu du bœuf. Il se situe dans la cuisse de l’animal et s’avère des plus délicats. Pour profiter de toutes ses saveurs, faites-le poêler ou griller, en le gardant saignant ou juste à point. Car trop cuit, il perdrait en tendreté.Vous pourrez aussi le détailler en lamelles que vous ferez rapidement sauter au wok, avec des petits légumes émincés, ou le préparer en brochettes.
L’araignée
Ce morceau localisé dans la cuisse, sous le merlan, est ainsi dénommé car la forme de ses fibres musculaires rappelle une toile d’araignée. C’est un morceau recherché : on en trouve un seul par cuisse, d’où sa rareté sur les étals. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si l’araignée est surnommée "le morceau du boucher", qu’il se réserve pour sa consommation personnelle ! Sa texture très légèrement filandreuse rappelle un peu la bavette. Comme le merlan, l’araignée se consomme de préférence saignante (en général, c’est d’ailleurs...
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