“On va le twister un peu” : Nobert Tarayre livre sa recette de foie gras pour Noël avec un assaisonnement qui change de l’ordinaire
Qui imaginerait un repas de Noël sans foie gras ? Pour sortir des sentiers battus, osez cette recette très originale de foie gras à la gelée de mûres et à l’Amaretto. Tout simplement bluffant !
Qui dit fêtes de fin d’année, dit foie gras ! Cuit au torchon, au four, au bain-marie ou même au micro-ondes, nature ou relevé d’épices, il y a mille et une façons de le préparer. Sur sa chaîne You Tube, Norbert Tarayre a partagé sa recette de foie gras aux accents sucrés salés, qui va apporter un peu de pep’s et d’originalité sur la table des fêtes !
Les ingrédients de la recette de foie gras pour 8 à 12 personnes
3 lobes de foie gras cru éveinés
60 g d'Amaretto
250 g de Porto
21 g de fleur de sel
6 g de poivre
1 fève de Tonka
200 g de coulis de mûres
4 feuilles de gélatine
3 g d'agar agar
1 bâton de cannelle
Les étapes de préparation de la recette
Préparez l’assaisonnement : versez la fleur de sel dans un ramequin, mélangez avec le poivre puis répartissez un peu de ce mélange sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche.
Déposez les lobes de foie gras sur le papier, puis versez le reste de l’assaisonnement.
Placez le foie avec son papier dans un plat creux. Arrosez chaque lobe de foie gras avec l’Amaretto puis râpez un peu de fève de tonka (uniquement sur une face) et faites mariner au moins 4 heures au frais (et dans l’idéal, 12 heures).
Sortez les lobes de foie gras du réfrigérateur puis emballez-les séparément dans du film...
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