Le bouillon d'os, une recette aux bienfaits anti-âge ?
Qu’est-ce qu'un bouillon d’os ?
Le bouillon d’os est une préparation culinaire obtenue en faisant mijoter des os d’animaux (comme ceux de poulet, de bœuf, porc ou poisson) pendant une longue période, souvent de 12 à 48 heures.
Ses bienfaits sur la santé en général
En 2021, des chercheurs de l’université autonome de Nuevo Leon (Mexique) ont réalisé une analyse nutritionnelle d’un bouillon d’os préparé à partir de fémur de bœuf. Ils ont trouvé qu’une portion de 100 ml de bouillon d’os apporte 232 mg d’acides aminés, dont plus de la moitié (54 %) sont des acides aminés essentiels : l’histidine, l’arginine, la lysine (source 1). « Ces acides aminés sont essentiels à la santé : ils participent notamment au renouvellement des tissus musculaires, de la matrice osseuse, de la peau… », illustre la diététicienne Alexandra Murcier.
Quel est le meilleur bouillon d’os à consommer (fait maison, en cube, bio…) ?
À base de bœuf, veau, porc, poule, ou encore d’agneau ; dans sa version bio, salée, dégraissée, concentrée ou non… ; au rayon des bouillons d’os, il y a de quoi se perdre. Alexandra Murcier met surtout en garde sur les formules « toutes faites » trouvées en grandes surfaces : « Elles sont bien souvent trop salées sachant qu’en plus, les Français ont déjà une consommation de sel trop importante. » En France, l’étude INCA3 révèle en effet, que,...
