« C’est la meilleure tarte à l’abricot de ma vie » : François-Régis Gaudry partage la recette secrète de ce célèbre restaurant triplement étoilé
C’est la saison de l’abricot ! L’occasion pour le célèbre critique gastronomique François-Régis Gaudry de partager les secrets de la meilleure recette qu’il n’ait jamais goutée.
C’est un dessert qui fleure bon l’été et les vacances. Simple et généreuse, la tarte à l’abricot fait partie des gâteaux incontournables des beaux jours. Si vous êtes à la recherche d’une version de haut vol, François-Régis Gaudry a la recette qu’il vous faut : la tarte à l’abricot du chef Hugo Souchet. « Il y a quelques jours, j'ai dégusté la meilleure tarte à l'abricot de ma vie, assure le critique gastronomique sur son compte Instagram. C'était à la table des Prés d'Eugénie, le restaurant 3 étoiles de Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains, dans les Landes. Je suis allé voir son chef Hugo Souchet, qui m'a confié sa recette, et on va la faire ensemble… ».
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Sirop de pochage et beurre au romarin
Ce qui a mis François-Régis Gaudry en émoi ? Cette tarte « était bien beurrée, bien sablée et parfaitement équilibrée ». La particularité de cette recette, c’est qu’ici les abricots sont précuits dans un sirop de pochage pendant une heure, ce qui va les rendre particulièrement sucrés et savoureux. Puis avant la cuisson au four, les fruits sont badigeonnés d’un beurre au romarin. Une herbe aromatique qui fait des merveilles avec l’abricot. Tenté par cette création « trois étoiles » ?
