Comment le café salé vietnamien est devenu à la mode dans le monde entier
Dans un premier temps, les clients de ce petit café de la ville historique de Hue, en plein centre du Vietnam, trouvent le mélange «étrange». Une base de café vietnamien et du lait concentré sucré, le tout recouvert de crème salée. Qui l'eût cru? Devenue largement populaire, la boisson fait aujourd'hui des ravages sur TikTok.
CNN retrace l'histoire du nectar inventé à Hue en 2010, de son vrai nom «ca phe muoi» –une appellation révélatrice puisque «ca phe» signifie «café» et «muoi» veut dire «sel» en vietnamien.
C'est au 10, rue Nguyen Luong Bang que la recette est imaginée la première fois. Le couple de propriétaires, Ho Thi Thanh Huong et Tran Nguyen Huu Phong, en décrivent les saveurs: «Cette combinaison de lait concentré, de sel et de café noir [crée] un mélange crémeux qui adoucit l'amertume du café et équilibre la douceur du lait concentré.»
Deuxième exportateur mondial
Malgré les premières réticences, la stratégie de se démarquer fonctionne. Curieux, riverains et touristes commencent à investir l'établissement «Ca Phe Muai» et apprécient la boisson éponyme. Une dizaine d'années plus tard, le café est réputée partout au Vietnam. Aujourd'hui, le couple met son café salé en bouteille afin de le vendre aux Vietnamiens des autres villes.
Bien que le nom puisse rebuter les plus amateurs, la crème et le lait équilibrent l'amertume du café, tandis que le sel accentue le goût sucré –à l'image du sel présent dans le caramel. Même les succursales de Starbucks, au Vietnam, ont suivi le mouvement, lançant leur propre version du ca phe muoi en mai dernier.
Le Vietnam est le deuxième exportateur mondial de café après le Brésil. Le pays d'Asie du Sud-Est cultive principalement des haricots robusta. Ses exportations de café ont déjà atteint 2,9 milliards de dollars (environ 2,7 milliards d'euros) au cours des cinq premiers mois de 2024, ce qui représente une augmentation de 43,9% par…
